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本文目录
原料 ：
带皮五花肉、做大全姜葱 、常酸菜花菜料酒 、做法盐 、家常酸菜 。酸菜
做法 ：
1 、花肉做云南千张肉要选择大块的做大全带皮五花肉 ，至少要有七八厘米的宽度 ，把五花肉放沸水里 ，加姜葱 、料酒 、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉 ，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜 。
2 、锅上火放油适量 ，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红 ，走红是个技术活 ，关键是火力的控制 ，因为蜂蜜比较抢火 ，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑 ，影响成菜的效果 ，尤其是肉皮部份要多加注意 。
3 、待整块肉均匀的上好色后 ，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的 ，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮 ，麦芽糖上色效果应该也不错 ，还没试过 ，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜 ，我们叫做干腌菜 。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净 ，挤干多余的水份 ，锅上火油热后 ，下干腌菜小炒一会 ，加白糖 、酱油 、盐调色调味，定好味后加小量水煮 。待水收干 ，把炒好的干腌菜铺在肉上 ，上笼大火蒸40分钟左右 ，千张肉就做好了。
主料：肉二百克 ，酸菜一百克 ，调料适量 。
步骤一，把肉清洗干净控干水份切成小片 。
步骤二 ，把酸菜切成丝，把肉片炒成金黄色放少许调料 ，再把酸菜丝放入肉片锅中煸炒十分钟左右即可 。这就是酸菜肉的家常做法 。
酸菜可以用来做酸菜鱼 、酸菜炒笋、酸菜肥肠 、酸菜豆腐汤 、凉拌酸菜花生米咸菜 、酸菜炒牛肉 、肉末酸菜 、金针菇酸汤肥牛 、酸菜鸭腿肉 、酸菜炒肉丝等 。
还可以包酸菜馅儿的饺子 ，烙酸菜馅儿的馅儿饼 。
也可以加入佐料做成咸菜 ，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等 。
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